L'huile d'olive : le verset, le hadith, et l'usage

L'olivier occupe une place particulière : il est nommé dans le Coran, et il fait partie des aliments dont la valeur est aujourd'hui parmi les mieux établies en nutrition.

Dans le Coran

Allah jure par lui à l'ouverture de sourate At-Tin : « Par le figuier et l'olivier » (95:1).

Il est également mentionné dans le verset de la Lumière : « ...allumée à un arbre béni : un olivier ni oriental ni occidental, dont l'huile semble éclairer sans même que le feu la touche » (24:35).

Le hadith

Une narration rapporte l'ordre de consommer l'huile d'olive et de s'en oindre, en précisant qu'elle provient d'un arbre béni. Elle est rapportée par at-Tirmidhi (n° 1851) et Ibn Majah (n° 3319). Les spécialistes du hadith ont divergé sur son degré d'authenticité, certains la renforçant par ses différentes voies de transmission. Nous le signalons plutôt que de la présenter comme un texte incontesté.

Ce que la nutrition établit

C'est ici que les données sont solides, contrairement à beaucoup d'aliments de la médecine prophétique.

L'huile d'olive vierge extra est riche en acides gras mono-insaturés et en composés phénoliques. Elle est l'un des piliers du régime méditerranéen, dont les effets favorables sur la santé cardiovasculaire sont parmi les mieux documentés en nutrition, avec des essais d'intervention de grande ampleur à l'appui.

Cela reste un effet observé sur un mode alimentaire global, pas un remède. Ajouter de l'huile d'olive à une alimentation par ailleurs déséquilibrée ne reproduit pas ces résultats.

Bien la choisir

La mention vierge extra garantit une extraction mécanique et une acidité basse. Une huile simplement dite « huile d'olive » est le plus souvent un mélange raffiné, appauvri en composés phénoliques.

Préférez une bouteille sombre : la lumière dégrade l'huile. Regardez la date de récolte quand elle est indiquée, plus parlante que la date limite. Et gardez-la à l'abri de la chaleur, pas au-dessus de la cuisinière.

Une huile de qualité a un léger piquant en fond de gorge : c'est la signature des polyphénols, pas un défaut.

La cuisson

Contrairement à une idée répandue, l'huile d'olive vierge extra supporte bien la cuisson domestique : son point de fumée se situe au-delà des températures usuelles d'une poêle. En revanche, la friture répétée dégrade toute huile, celle-ci comprise.

L'application sur la peau

L'usage externe est ancien et répandu. Sur le plan dermatologique, l'huile d'olive n'est pas idéale pour tous les types de peau et peut être occlusive. Sur une peau lésée, notamment après une séance de hijama, n'appliquez rien sans l'avis de votre praticien : la priorité est la cicatrisation propre, pas la nutrition de la peau.

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Cet article a une vocation informative. Il ne remplace pas l'avis d'un médecin. En France, la hijama humide implique une effraction cutanée et relève d'un acte réservé aux professionnels de santé habilités. Pour toute question religieuse, référez-vous aux gens de science.